Presa Holstein Premium Select

Deze Presa Holstein Premium Select is afkomstig van een grasgevoerde Nederlandse Holstein koe van uitzonderlijke kwaliteit. Deze koe heeft

Dit premium rundvlees is afkomstig van een oude melkkoe of dubbeldoelkoe dat langdurig grasgevoerd is geweest. Dat klinkt misschien verrassend, maar juist deze dieren ontwikkelen vaak:

• Meer intramusculair vet (marmering)
• Diepere rundsmaak
• Complexere vetstructuur
• Mooie rijpingseigenschappen

Daardoor wordt het vlees enorm smaakvol, zeker wanneer het goed gerijpt is. Dat verklaart ook die diepe smaak en sappige structuur die je in de video ziet.

Het vlees is prachtig gemarmerd en rijk doorregen met vet, wat zorgt voor een intense smaak en een boterzachte structuur.

Voor deze bereiding gebruiken we de reverse sear methode op de WELDED BBQ. Daarmee garen we het vlees eerst rustig op lage temperatuur en grillen we het vervolgens af op hoge hitte voor een perfecte korst.

We hebben er een heerlijke Chimichurri bij gemaakt, klik hier voor het recept. en een bijgerecht met gegrilde courgette, klik hier voor het recept

Steek de bbq aan.
Plaats het standaard meegeleverde grillplaatje / wokring op de bakplaat van de WELDED BBQ. Hierdoor komt het grillplaatje ongeveer 15 cm boven de bakplaat te staan.

Op deze hoogte ontstaat een indirecte temperatuur van ongeveer 100°C. Dat is ideaal om de Presa langzaam en gecontroleerd te laten garen.

1. Zouten
   Bestrooi de Presa royaal met zout.

2. Langzaam garen
   Leg de Presa op het verhoogde grillplaatje en laat het vlees rustig garen bij ongeveer 100°C.
   Draai het vlees tijdens het garen regelmatig om zodat het gelijkmatig verwarmt.
   Breng de Presa tot een kerntemperatuur van ongeveer 45°C.

3. Afgrillen
   Zodra de kerntemperatuur van 45°C bereikt is, zorg je ervoor dat één zijde van de bakplaat goed heet is. Richttemperatuur: ongeveer 300°C.
   Grill de Presa vervolgens direct op de hete bakplaat totdat de gewenste kerntemperatuur bereikt is.
   In deze bereiding is gekozen voor een kerntemperatuur van 55°C — perfect medium rare.

4. Rusten
   Haal de Presa van de bakplaat en pak het vlees losjes in aluminiumfolie.
   Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode ontspannen de vezels en blijven de vleessappen mooi behouden.

Serveren

Snijd de Presa dwars op de draad in mooie dunne plakken en serveer direct.

Door het prachtige vet en de intense marmering krijg je een sappig stuk rundvlees met een diepe, volle smaak en een perfecte balans tussen malsheid en korstvorming.

• Presa Holstein Premium Select (wij hadden 750 gram)
• Zout

• BBQ
• Grillplaatje / Wokring
• Aluminium folie
• Spatel
• Tang