Gegrilde courgette met Amandel is zo’n gerecht dat perfect werkt naast een stuk vlees van de barbecue, maar eerlijk gezegd ook prima op zichzelf overeind blijft. Door de courgette kort te grillen krijgt hij net wat extra bite en een lichte rooksmaak. De combinatie met Parmezaan, geroosterde amandelen en een frisse citroendressing maakt het helemaal af.

1. Snijd de courgettes in de lengte in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk ze licht met olijfolie.
2. Leg de plakken op een hete barbecue of grillplaat en gril ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, totdat ze een mooie grillkleur krijgen en zacht beginnen te worden.
3. Meng ondertussen voor de dressing het citroensap met de olijfolie, zout en zwarte peper. Wil je wat extra diepte in smaak, voeg dan een paar druppels truffelolie toe.
4. Schaaf de Parmezaanse kaas.
5. Haal de courgette van de barbecue en meng ze voorzichtig met de dressing zodat alle linten licht bedekt zijn.
6. Leg alles op een schaal en werk af met de Parmezaan en het geroosterde amandelschaafsel. Serveer direct terwijl de courgette nog lauwwarm is.

Voor de Gegrilde courgette met Amandel heb je nodig:

• 3 middelgrote courgettes
• olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas
• 50 g geroosterde amandelschaafsel

Voor de dressing

• sap van ½ citroen
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl zeezoutvlokken
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• je kan er nog een paar druppels truffelolie aan toevoegen